茶叶因其独特的滋味和香气，受到社会大众的广泛欢迎。茶叶中富含茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶皂素等多种物质及其次生代谢物，具有较强的抗氧化、降脂减肥、保护神经损伤、抗癌、抗炎和降血糖等多种保健功能。红茶属于全发酵茶，具有红汤、红叶、甜香高、滋味甜醇的特点，在六大茶类中约占全球茶叶产量的78%。
贵州是产茶大省，具有“低纬度、高海拔、寡日照、云雾弥漫”的生态优势，遵义红茶于2017年获得原国家质量监督检验检疫总局地理标志，其制茶工艺被列入贵州省非物质文化遗产代表性项目。当年生产的茶叶经专业机构检验合格后可进入市场，目前主流的茶叶评价方式是感官评审或者是开展国家标准规定的项目检测，生产者和企业难以判断当前生产批次茶叶是否达到预期的品质标准，而茶叶实物标样的出现，则解决了这个问题。在茶叶的检验和评估过程中，实物标样为茶叶的感官评价和质量检验提供了重要的依据，有助于评估茶叶是否符合相关产品标准。
此外，在茶叶的研究中，实物标样可作为研究的基础样本，帮助研究人员分析不同品类茶叶的特性。但实物标样在茶叶中的应用还比较少，本研究对比研究特级遵义红茶的实物标样和市售相应等级的茶样的感官品质和理化成分，探究实物标样和市售茶样之间的差异，旨在反映遵义红茶的品质与特征，为遵义红茶品质的高质量发展提供理论支撑。
展开剩余74%一、材料与方法
01
实验材料
特级实物标样，由遵义市产品质量检验检测院提供；23个特级市售茶样的信息如表1所示。
02
感官评价方法
参照《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776—2018）中的红茶感官审评方法，用分析天平称取茶样3.0 g放置于审评杯中，按1∶50(g∶mL）的茶水比加入150 mL沸水，盖上杯盖计时冲泡5 min，按冲泡顺序等快速滤出茶汤，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。
二、结果与讨论
如表2所示，23个市售特级茶样总体上以外形紧细、乌润、显金毫、匀净，汤色红明亮，香气甜香持久，滋味醇厚，叶底嫩较匀、红亮为主，特级实物标样茶叶外形条索紧细、乌褐润、显金毫、匀净，汤色红艳明亮，香气甜香高、持久，滋味鲜爽醇厚，叶底柔嫩红匀。
实物标样在形态和色泽上与产品标准更接近，反映出茶叶的优质来源和加工工艺。结合表2可知，实物标样与市售茶样之间的差异不明显，说明实物标样的制作符合当前贵州遵义红茶的生产加工情况，且市场上以遵义红茶商标生产的企业也是按照标准对标生产,。实物标样的茶汤“红艳明亮”，滋味“鲜爽醇厚”，市售茶样的汤色以“红明亮”，滋味以“醇厚”为主，市售茶样与实物标样可能在原料来源和加工环节上有所差异，导致市售茶样在汤色和滋味上略次于实物标样。且红茶汤色和滋味的变化与茶树品种、加工工艺以及最终成品茶的拼配都有关。对于香气，两个茶样均带有花香，说明茶叶加工良好，发酵充分，且千茶保持了一定的油润感，显示出茶叶的新鲜度和品质，金毫较多说明茶叶采摘时选择的芽叶较嫩，滋味更加细腻，品质也更佳，而茶叶散发出花香，则说明其在制作过程中保留了丰富的芳香类物质。
三、结论
本研究通过对特级遵义红茶实物标样和23个市售茶样进行感官评价和理化成分测定，总体来看，实物标样和市售茶样的感官品质都符合产品标准，但实物标样在感官品质方面的表现优于市售茶样，可能是因为市售茶样各个厂家茶叶原料的来源和加工技术不统，影响了茶样的口感。建议消费者在选择茶叶时，优先考虑品质较高的产品，以获得更佳的饮用体验和健康效益。
本研究中实物标样是经过专业检测、标准化的样本，用作品质比较的基准，有利于茶叶生产商、销售商评佶市售茶叶的质量是否符合标准，并帮助消费者选择合适的茶叶，同时也有利于加强遵义红茶产品的质量控制，推动整个茶叶行业的标准化和可持续发展。
来源：感官科学与评定。封面图及文章配图来源：创客贴。
参考文献：张纪伟,卢叶,王兰兰,等.遵义红茶感官评价和理化成分分析[J].现代食品,2025,(01):216-219+224.
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